Каждый рыбак должен уметь приготовить свой улов! А сварить уху в походных условиях, тем более! Но сначала о составляющих нашего рецепта!
Для приготовления ухи нам понадобится:
- Рыба. Желательно несколько её видов, если повезло и поймали. Ведь у каждой свой особый и неповторимый вкус! В основе ухи наваристый бульон. Поэтому в зависимости от пойманной рыбы учитываем её количество для приготовления бульона. 250 — 300 грамм рыбы на 1 литр воды будет вполне достаточно. Если варим в 8-литровом котелке или ведре, то это около 2-х кг. Если у рыбы есть тинный запах, то её вполне возможно на час поместить в уксусный или солевой раствор. Или в молоко (например, карасей), если оно найдётся на рыбалке.
- Картофель. 60-80 грамм на 1 литр воды, т.е. 6-8 картофелин среднего размера на 8-и литровый котелок. Много тоже не надо.
- Морковь. 2-3 шт среднего размера.
- Луковица. 2 шт среднего размера.
- Пшено. 150 грамм на 8-литровый котелок воды. Можно использовать и другую крупу, но только тогда, когда пшена не оказалось. Этот ингредиент зря считают излишним. С пшеном уха получается вкуснее.
- Водка. 50 грамм. Споры зачем добавлять спиртное в уху конечно есть. Остановимся всё же на том, что добавление немного водки не только ритуал! Водка уберёт возможный запах тины у рыбы, а спирт испарится через несколько минут. Хотя и дань традиции только подчеркнёт целостность приготовления блюда. И это немаловажно.
- Чёрный перец горошком. 8-10 горошин.
- Лавровый лист. 3-4 листика.
- Зелень. Самая разнообразная — укроп, петрушка, кинза и т.д. Добавляем по вкусу, но много также не надо. Зелень должна подчеркивать вкус рыбы, но не перебивать его.
Начинаем готовить уху:
Разжигаем костёр, наливаем половину котелка (кастрюли или другой подходящей посуды), ставим его на решётку на костёр или подвешиваем на треноге. Пока вода закипает:
- Моем, чистим и потрошим выловленную рыбу (хотя это можно сделать и заранее) — стараемся не задеть желчный пузырь (желчь придаёт горечь). Отрезаем голову, вырезаем обязательно жабры, режем рыбу на крупные куски, снова моем и помещаем в соляной или уксусный раствор. Лишним не будет, да и времени много не отнимет, пока занимаемся процессом приготовления.
- Наливаем в кружку холодной воды и высыпаем туда пшено. Моем, т.е. немного помешивая пшено в посуде и пока в кружке оставляем.
- Чистим картофель, нарезаем его кубиками среднего размера и высыпаем в котелок. Варим картофель 10-15 минут.
- Пока варится картофель, успеваем почистить морковь, режем её кружочками и направляем в котелок.
- Ещё раз перемешиваем в кружке пшено и сливаем воду. Проделываем эту процедуру 2-3 раза. Чем чище пшено, тем прозрачнее будет бульон. Засыпаем пшено в котелок, слегка помешивая. Учитываем, что варится пшено минут 20-30.
- Чистим луковицы, режем их на 4 части и бросаем в котелок.
- Доливаем в котелок воды, но не до края, солим по вкусу и доводим до кипения. Обращаем внимание, что, когда поместим рыбу в котелок, то она возьмёт часть соли, поэтому перед снятием котелок с костра, обязательно попробуем уху на вкус.
- Помещаем в котелок рыбу. Хорошо, если в пойманной рыбе немного костей. Но уловы разные бывают, а различные металлические сетки и дуршлаги для ухи брать с собой на рыбалку не всегда удобно. Хороший вариант, если использовать обычную медицинскую марлю в качестве ограничителя костей. Помещаем рыбу в марлю, завязываем, привязываем к узлу небольшую верёвку, чтобы было легче вытаскивать из котелка. В марле рыбу и варим. Может и не эстетично, но очень удобно. Тем более в неё можно поместить и все мелкие рыбёшки и даже с чешуёй (окуньки, ерши), но обязательно потрошёные.
- Варим рыбу примерно 20-30 минут, периодически убирая пену.
- В завершении добавляем в уху 50 грамм водки.
- Снимаем котелок с ухой с огня. Пробуем, достаточно ли соли. Только теперь добавляем рубленную зелень, лавровый лист и перец по вкусу, закрываем крышкой и оставляем уху настояться 10-15 минут.
- Всё, уха готова! Рыбу из марли выкладываем в отдельную общую чашку или её разбираем и раскладываем в чашку каждому.
Можно конечно и обугленную головешку ещё опустить в котелок, чтобы окончательно подчеркнуть целостность блюда и оригинальность процесса приготовления. Какую-либо возможную горечь от желчи она может не сильно уменьшит, но аромат дымка добавит.
Читать статью: «ХЕ из рыбы. Готовим на рыбалке»
И в заключение несколько рекомендаций:
- Не стоит нагружать рыбный бульон овощами и специями, он должен быть полупустым. Ведь главное в нём аромат рыбы.
- Для ухи с блёстками добавляют хорошо промытые ленточки жира рыбы, икру, молоки и плавательные пузыри. Никакого масла и бульонных кубиков!
- И не забываем извлекать жабры у рыбы. Они, как и желчь, придают горечь ухе.
Удачной рыбалки и приятного аппетита!
