Лучший способ сохранить рыбу на длительное время — это засолить и завялить её. Рецептов существует предостаточно — большая рыба, маленькая, карась, чехонь, лещ, количество соли, количество сахара и т.д.!

А ещё и где солим рыбу — дома на кухне или на длительной рыбалке? Особенностей и условий предостаточно. А вот способов существует только два — мокрый и сухой! О них сейчас поподробнее.
Мокрый способ засолки рыбы
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу — от 250 до 500 грамм: плотву, подлещика, краснопёрку, чехонь, жереха, окуня, мелкую щуку. Рыбу моют (или очищают) только от явной грязи и песка. Но не потрошат, а только протирают сухим полотенцем. Т.е. избавляемся от излишней влаги на рыбе. Вода из любого водоёма содержит много нежелательных микроорганизмов.

На дно эмалированного (неокисляемого) ведра или кастрюли насыпают соли в таком количестве, чтобы покрыть дно. Рыбу укладывают плотными рядами, головой — к хвосту, спинкой — к животу. А ещё лучше — спинкой на брюшко, так лучше будет действовать гнёт. В качестве гнёта можно использовать камень, кирпич, или, например, 5-литровую бутыль с водой с водой. Каждый ряд равномерно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу.
Для засолки рыбы используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей какой-то особый вкус.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает из рыбы влаги. Йодированную соль или соль мелкого помола не используют. Для особого вкуса можно добавить немного сахара. Сахар добавляют в пропорции 5:1, т.е. 5 частей соли на 1 часть сахара. Сахар придаст рыбе не только приятный привкус, но и некую свежесть.
Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Это и есть тузлук. Тузлук должен покрывать рыбу полностью. При тузлучном способе в ведре воды растворяют такое количество соли, чтобы помещенное в рассол сырое яйцо (народный способ) плавало на поверхности. Или, если проще, на 1 килограмм рыбы примерно 100 грамм соли, т.е. в пропорции 10:1.
Для информации: 1 столовая ложка = примерно 25 грамм соли, или 20 грамм сахара, или 15 грамм уксуса, или 13 грамм растительного масла.
На весь период засолки рыбу необходимо поместить в как можно более холодное место. Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба ещё не успела просолиться, там её предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике или в погребе.

В походных условиях рыбу посыпают солью на какой-нибудь дощечке, например, на мостках, набивают соль в рот, под жабры и укладывают в полиэтиленовый пакет (мешок). Полиэтиленовый пакет вместе с рыбой закапывают в ямку на берегу реки. Бугорок земли или песка над ямкой с рыбой будет естественным гнётом.
Если закапываем в песок несколько пакетов, втыкаем в этот бугорок такое количество палочек или веток, сколько пакетов закопали в каждую ямку. Так проще будет, когда будем выкапывать эти пакеты после рыбалки.
В зависимости от величины рыбы, посол длится от 3 до 7 суток. После этого срока рыбу извлекают, отмачивают, промывают в чистой (не из водоёма) проточной воде и вывешивают для сушки (вяления). Отмачивать рыбу необходимо примерно 1 час на 1 сутки соления, т.е. если рыба засаливалась 3 суток, то 3 часа. Но самый верный способ определения, что рыбе достаточно отмачиваться это когда солёная рыба всплывает. Например, в ведре с водой, где она отмачивается.
Сухой способ засолки рыбы
Сухим способом чаще засаливают более крупную рыбу — весом более 1 килограмма. Каждую рыбину разрезают вдоль спины, удаляют внутренности, и затем протирают сухой тряпкой. Подготовленную таким образом рыбу тщательно натирают солью внутри и снаружи, втирая её против чешуи. В прорезь вдоль хребта и головы, а также под жабры, густо посыпают солью.

Рыбу укладывают рядами в деревянный ящик (если он есть) так, чтобы брюшки были направлены вверх, и сверху подсыпают соли. Ящик ставят в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накрывают полиэтиленовой плёнкой. Если нет подходящей тары, например, на рыбалке, то только пакеты и ямка (погребок). Только пакеты протыкаем в нескольких местах. В зависимости от величины рыбы засол длится от 3 до 7 суток.
В процессе засолки рыба выделяет свой сок, но он тут же из ящика (или из пакета) вытекает сквозь щели (отверстия). В этом и заключается смысл сухой засолки рыбы.
Можно применить и другой способ разделки рыбы, разрезав ее вдоль по спине от носа до хвоста без вскрытия брюшка. Этот способ имеет то преимущество, что распластанная таким образом рыба лучше и скорее провяливается в своей более толстой части — спине. Однако для сухого посола он менее удобен. Потому что образующийся внутри рыбы рассол скапливается в более тонкой части тела, около брюшка рыбы, а разрезанная спина, находясь выше рассола, пропитывается им слабее.
Сухим способом можно солить не только крупную, но и мелкую непотрошеную рыбу. На широкой доске или на фанерке расстилают любую чистую холщовую тряпку. Рыбёшек укладывают в рядки головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Рыб укладывают рядками друг на друга, посыпают солью каждый ряд, и заворачивают в эту же тряпку. Сверху такой «пакет» накрывают другой доской или фанеркой, а на нее ставят гнёт, например, 5-литровую бутыль с водой. Тузлук, выделяемый из рыбы, будет просачиваться через ткань, и вытекать на землю.
Срок засола зависит от вкуса рыбака, величины рыбы и предполагаемого срока её хранения. Чем крупнее рыба и чем длительнее этот срок, тем основательнее должна она просолиться. В среднем, при сухом способе, для мелкой рыбы он может продолжаться 2-3 дня.
Вынув рыбу из тряпки или рассола, её очищают от остатков соли, промывают, отмачивают в чистой холодной воде 2-3 часа, и, распялив распорками брюшко (если рыбу потрошили), вывешивают в тени, на ветру для вяления.
Вяление рыбы
Подготовленную к вялению рыбу укрывают чистой тряпкой или марлей и подвешивают как можно выше и на ветру. При невозможности сделать это, слегка смазывают всю поверхность рыбы подсолнечным маслом или раствором уксуса. Это предохранит рыбу от мух и практически не повлияет на её вкусовые качества.
Для информации: Уксусная кислота — концентрация 100 процентов, уксусная эссенция — концентрация 70-80 процентов, уксус — концентрация 6-12 процентов.

Не так давно в продаже появились клетки-сушилки, которые различаются размерами, а, следовательно, и количеством рыбы, которое туда можно поместить. Очень удобное приспособление для походных условий, или если есть ограничение по времени. Или просто не очень хочется возиться с развешиванием рыбы, а затем и контролем над её вялением.

Вкусовые качества высушенной рыбы конечно можно и потерять, зато выигрыш во времени и в простоте этапа вяления! Минимум, ведро рыбы в такую сушилку легко помещается.
Удачной рыбалки и приятного аппетита!